| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbsschnitzel 80g | Evtl.vorhandene Knorpel vom Rand der Schnitzel entfernen. | 24 Stck | 8 Stck |
| Das Fleisch zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz dünn klopfen, ohne jedoch das Fleisch zu zerreissen. | |||
| Parma- od Rohschinkenscheiben | Die Schnitzel mit wenig Salz würzen, je eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher feststecken. | 24 | 8 |
| Salbeiblätter | 24 | 8 | |
| Mehl | Die Schnitzel leicht mit Mehl bestäuben. | ||
| Butter | Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. | 375 g | 125 g |
| Die Schnitzel nacheinander auf jeder Seite 2 min lang braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. | |||
| Marsala (od. Sherry) | Den Marsala in die Pfanne giessen und die Bratrückstäne vom Pfannenboden lösen. | 6 dl | 2 dl |
| Salz und Pfeffer | Kurz aufkochen, die restliche Butter dazugeben, würzen und noch 1 min kochen lassen. | ||
| Salbeiblätter | Die Sauce über das Fleisch verteilen und mit Salbeiblättern garniert sofort servieren. |