| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Zarter Frühlingsspinat | erlesen, waschen und gut abtropfen | 800 g | 200 g |
| Sauce | |||
| Pfeffer | 2-3 Msp | 1 Msp | |
| Muskat | wenig | wenig | |
| Senf | 3 TL | 1 TL | |
| Salz | 2-3 Msp | 1 Msp | |
| Zwiebel | reiben | 3 kleine | 1 kleine |
| Essig | Kressi o.ä. | 10 EL | 3 EL |
| Olivenöl | Alle Zutaten mit dem Schwingbesen gut verrühren und ganz kurz vor dem Essen mit dem Spinat mischen. | 12 EL | 4 EL |
| Olivenöl | erhitzen | 12 EL | 4 EL |
| Knoblauchzehen | schälen, halbieren, beigeben und kurz rösten, wieder entfernen | 3 | 1 |
| Toastbrot | in 1 cm grosse Würfel schneiden, knusprig rösten und über den Salat streuen | 12 Sch | 3 Sch |