| Zutaten | Zubereitung | 4 Pers. | 12 Pers. |
| Kartoffeln | schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. | ½ kg | 1½ kg |
| Wasser, Salz | aufkochen und Würfel 5 min kochen lassen. | ||
| Anschl. in einem Sieb abtropfen lassen. | |||
| Butter | in Bratpfanne erhitzen. | 60 g | 180 g |
| Kartoffelwürfel 10 min bei mittlerer Hitze goldgelb braten. | |||
| Erbsen tiefgekühlt | im Salzwasser 8 min kochen, mit | 300 g | 1.2 kg |
| Zucker u. Salz | würzen. | ||
| Champignons | waschen, rüsten und mit | 200 g | 600 g |
| Möhren aus Büchse | in | 250 g | 750 g |
| Butter | bei schwacher Hitze 5 min erwärmen. Mit | 30 g | 90 g |
| Zitronensaft | und | ½ Z | 1½ Z |
| weisser Pfeffer | würzen. | ||
| Kartoffeln, Erbsen, Möhren und Pilze in einer Schüssel mischen und | |||
| Butter | unterrühren. Gemüse zugedeckt warm stellen. | 10 g | 30 g |
| Öl | in einem Becher mit | 5 EL | 15 EL |
| Paprika | rosenscharf und | ||
| Salz, Pfeffer | verrühren und Fleisch damit einreiben. | ||
| Kalbsmedaillon 75 g | 4 | 12 | |
| Rindsmedaillon 75 g | 4 | 12 | |
| Kalbsleberscheiben | 4 | 12 | |
| Cipollata | 4 | 12 | |
| geräuchte Speckscheibe 20 g | In einer Bratpfanne oder auf dem Grill rasch braten. | 4 | 12 |
| Fleischstückchen abwechselnd mit dem Gemüse in einem Topf (oder auf dem Teller) anrichten. | |||
| Petersillie gehackt | darüber streuen. | 1 Bd | 3 Bd |