| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| In eine dünnwandige Schüssel | |||
| Eier | aufschlagen, | 18 | 6 |
| Zucker | beifügen und etwas abgeriebene | 240g | 80g |
| Zitronenschale | dazu geben. | ||
| Mit dem Schwingbesen so lange rühren, bis die Massee hell ist. | |||
| Marsala | darunter rühren. | 7.5dl | 2.5dl |
| Schüssel in knapp siedendes Wasserbad stellen und die Zabaione zu festem Schaum schlagen. | |||
| Schüssel herausnehmen, ca. 2 min weiter schlagen, dann sofort in bereitgestellte Gläser füllen und servieren. |