| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Zwiebeln | rüsten und fein schneiden und in | 1.2 kg | 400 g |
| Bratbutter | andünsten (ohne Farbe nehmen zu lassen). | 120 g | 40 g |
| Kalbsschulter | in Würfel zu ca. 40 g schneiden. | 2 kg | 650 g |
| Fleisch beifügen und unter stetem Rühren dünsten, bis sich ein sirupartiger Saft gebildet hat. Mit | |||
| Salz | und | 12 g | 4 g |
| Pfeffer weiss | würzen | ||
| Tomaten | schälen, entkernen und in Würfel schneiden. | 600 g | 200 g |
| Knoblauch | rüsten und fein hacken. | 3 Z | 1 Z |
| Tomaten, Knoblauch und edelsüsser | |||
| Paprika | zufügen und etwas mitdünsten. Mit | 60 g | 20 g |
| Kalbsfond | auffüllen, zugedeckt weichdünsten. | 1.2 l | 4 dl |
| Kümmel | fein hacken und mit | 6 g | 2 g |
| Zitronensaft | und | 1 Z | ½ Z |
| Halbrahm | (sauer) zufügen. | 1¼ dl | 3½dl |
| Nach Gutdünken abschmecken. | |||
| Beilage: Spätzli |
Tipp: Das Fleisch kann auch herausgenommen und die Sauce fein gemixt oder püriert werden.