| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rindsfilet (200 g) | in der Längsrichtung dünn geschnitten. | 2.4 kg | 800 g |
| Leicht salzen und braten. | |||
| Mole | in einer kl. Pfanne erwärmen. | 1 kg | 300 g |
| Salsa verde | Grüne Sauce | ||
| Grüne Tomaten | im Mixer mit | 1 kg | 300 g |
| Zwiebeln | 1½ | ½ | |
| Knoblauchzehen | 3 | 1 | |
| Koriander | wenig | wenig | |
| Chilitos | und | wenig | wenig |
| Salz | mixen. | 3 Pris. | 1 Pris. |
| Salsa mexicana | Mexikanische Sauce | ||
| Avocados | halbieren, beträufeln mit | 3 | 1 |
| Zitrone | und in kl. Würfel schneiden. | wenig | |
| Tomaten | in Würfel schneiden | 4 | 1 |
| Zwiebeln | fein schneiden, | 1½ | ½ |
| Koriander | wenig | wenig | |
| Chilitos | und | wenig | wenig |
| Salz | dazu geben. | 3 Pris. | 1 Pris. |
| Guacamole | |||
| Avocados | halbieren und mit | 4 | 2 |
| Zitrone | beträufeln. | ||
| Den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. | |||
| Tomaten | in Würfel schneiden. | 2 | 1 |
| Zitronensaft | wenig | wenig | |
| Koriander | wenig | wenig | |
| Chilitos | wenig | wenig | |
| Salz | und | ||
| Aromat | dazu geben und vermischen. | ||
| Frühlingszwiebeln | in einer Pfanne leicht braten. | 12 | 4 |
| Schmelzkäse1) | in 12 (bezw. 4) kl. Förmchen verteilen. | 500 g | 200 g |
| Im Ofen bei 200° leicht schmelzen lassen. | |||
| mexikan. Bohnen | in einer Pfanne erwärmen. | 1 kg | 300 g |
| Quesadillas | (Tortillas aus Mehl oder Mais) | 24 | 8 |
| Tortillas leicht erwärmen, damit man sie falten kann. Mit | |||
| Schmelzkäse | füllen. | 500 g | 200 g |
| In einer Pfanne auf leichtem Feuer schmelzen lassen. | |||
| Reis | eignet sich als Beilage. |