| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Grüne Spargeln | und | 1½kg | ½kg |
| Weisse Spargeln | schälen, zähe Enden abschneiden. Im | 1½kg | ½kg |
| Salzwasser | unter Zugabe von 1 Prise | ||
| Zucker | knapp weich kochen. | 3 Pr | 1 Pr |
| Gut abtropfen lassen. | |||
| Lauch, | 180g | 60g | |
| Sellerie | und | 180g | 60g |
| Karotten | rüsten und in feine Streifen schneiden. Im | 180g | 60g |
| Salzwasser | 2 min garen, gut abtropfen lassen. | ||
| Sauce | |||
| Kräuteressig, | 12 EL | 4 EL | |
| Sonnenblumenöl, | 18 EL | 6 EL | |
| Streuwürze | und | ||
| Salz/Pfeffer | gut verrühren | ||
| Schnittlauch | fein hacken und zugeben. | 3 Bd | 1 Bd |
| Fischfilets1) | mit | 12 | 4 |
| Salz/Pfeffer | würzen und in | ||
| Butter | kurz anbraten. | ||
| Spargeln gemischt auf Teller anrichten, mit Gemüsestreifen garnieren und die Sauce über den Salat giessen. Die Fischfilets darüber legen. Es ist sinnvoll, reichlich Salatsauce bereit zu stellen. |
1) nach freier Wahl, nicht zu gross