| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Weisse Spargeln | schälen. | 2 kg | 750 g |
| Wasser | in einer weiten Pfanne aufkochen. | 3 l | 1½ l |
| Butter, | 2 TL | 1 TL | |
| Zucker | und | 2 TL | 1 TL |
| Salz | dazu geben. | 2 TL | 1 TL |
| Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 min knapp weich kochen. Spargeln herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Für die Vinaigrette die | |||
| Kochflüssigkeit | der Spargeln bereitstellen. | 6 EL | 2 EL |
| Vinaigrette | |||
| Senf (mild), | 3 TL | 1 TL | |
| Vinaigre de Jerez, | 6 EL | 2 EL | |
| Rapsöl, | 9 EL | 3 EL | |
| Schalotte(n) | mittelgross, fein gehackt und | 3 | 1 |
| Kerbelblättchen | in eine Schüssel geben. | 3 TL | 1 TL |
| Die Kochflüssigkeit (s. oben) dazu geben und gut verrühren. Mit | |||
| Salz | und | n. Bed. | n. Bed. |
| Pfeffer | abschmecken. | n. Bed. | n. Bed. |
| Die Spargeln beigeben und zugedeckt etwa 30 min ziehen lassen. Zum Servieren den Spargelsalat mit | |||
| Rohschinken | auf Teller anrichten und mit | 400 g | 120 g |
| Kerbel | garnieren. |