| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Salz | etwas | ||
| Zucker | und wenig | ||
| Butter | in reichlich | ||
| Wasser | geben. | ||
| Spargeln | darin al dente kochen (ca. 10 min) | 36 | 12 |
| Dressing: | |||
| Salz, | weisser | ||
| Pfeffer a.d.M. | |||
| Balsamico rot, | |||
| Senf, | fein geschnittene | ||
| Schalotte(n) | und | 3 | 1 |
| Olivenöl | mit Schwingbesen gut vermischen. | ||
| Anrichten: | |||
| Ruccola | im Dressing mischen. | ||
| Auf Teller anrichten. Einige | |||
| Parmesanspäne | darüber streuen. | ||
| 3 Spargeln darauf anrichten und servieren. |