| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Sbrinz | in feine Scheibe hobeln. | 360 g | 120 g |
| Siedfleischtranchen* | vierteln. | 900 g | 300 g |
| Beides abwechselnd, ziegelartig auf Teller anrichten. | |||
| Vinaigrette: | |||
| Senf, | 6 TL | 2 TL | |
| Apfelessig, | 6 EL | 2 EL | |
| Aceto bianco | und | 12 EL | 4 EL |
| Rapsöl | gut verrühren. | 18 EL | 6 EL |
| Zwiebeln | fein hacken, | 6 kl | 2 kl |
| Schnittlauch | fein schneiden und | 3 Bd | 1 Bd |
| Essiggurken | fein würfeln. | 12 | 4 |
| Alles zur Vinaigrette geben, verrühren und auf Siedfleisch und Sbrinz verteilen. | |||
| Dazu pass: Pariserbrot |
* gekochte Siedfleischtranchen, sehr fein geschnitten.