| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Frühlingszwiebeln | Wurzelansatz und unschöne Stängelteile entfernen. | 12 Bd | 4 Bd |
| Zwiebeln der Länge nach halbieren. | |||
| Olivenöl | in der Bratpfanne erhitzen. | 12 EL | 4 EL |
| Zwiebeln darin knackig braten und mit | |||
| Pfeffer a.d.Mühle | und | ||
| Salz | leicht würzen. | ||
| Cherrytomaten | je nach Grösse halbieren oder vierteln, leicht salzen. | 60 | 20 |
| Mozzarella | (geräucht) in feine Scheiben schneiden. | 3 | 1 |
| Beide Zutaten mit den Zwiebeln auf Teller anrichten. | |||
| Vinaigrette | |||
| Estragon- oder | |||
| Weissweinessig | mit Salz, Pfeffer, | 12 EL | 4 EL |
| Olivenöl | und | 24 EL | 8 EL |
| Senf scharf | verrühren. | 3 TL | 1 TL |
| Oliven (gross) | entsteinen. | 24 | 8 |
| Eier | hart kochen, schälen und hacken. | 6 | 2 |
| Estragon- oder | |||
| Petesilienzweige | fein hacken. | 12 | 4 |
| Alle Zutaten mischen und über den Salat verteilen. |