| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Roastbeef | in | 2400g | 800g |
| Butter | rundum anbraten, mit | ||
| Salz | und | ||
| Pfeffer | würzen. | ||
| Im Ofen bei 70° 1 - 1½ h warm stellen. | |||
| Rotweinsauce | |||
| Schalotten, | 2 | 1 | |
| Rüebli, | 2 | 1 | |
| Sellerie, | 200g | 100g | |
| Lauch, | 200g | 100g | |
| Knoblauchzehen | 3 | 2 | |
| Speck, | 100g | 50g | |
| Thymianzweig | und | ||
| Salbeizweig | fein hacken und in | ||
| Butter | andünsten. Mit | ||
| Rotwein | ablöschen und einkochen lassen. | ||
| Sauce durch ein Sieb giessen, in die Pfanne zurückgeben und mit | |||
| Kalbsfond | einkochen lassen. | ||
| Butter | beifügen bis sie leicht bindet. Mit | ||
| Zucker, | |||
| Salz u. Pfeffer | abschmecken. |