| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rindsfilet | in Tranchen à 150g schneiden. | 1.8kg | 600g |
| Bratbutter | in Bratpfanne heiss werden lassen. | 6 EL | 2 EL |
| Medaillon beidseitig 2-3 min anbraten, würzen mit | |||
| Salz/Pfeffer, | herausnehmen, zugedeckt warm stellen. | ||
| In der restlichen Bratbutter der gleichen Pfanne | |||
| Kefen | und gewaschene | 1.2kg | 400g |
| Morcheln | ca. 2 min andämpfen. | ||
| Gemüsebouillon | und | 3 dl | 1 dl |
| Weisswein | dazugiessen, ca. 4 min köcheln, mit | 3 dl | 1 dl |
| Salz/Pfeffer | würzen. | ||
| Haselnüsse | hacken. | 6 EL | 2 EL |
| Das Gemüse auf Teller anrichten, Medaillon darauf legen und die gehackten Nüsse darüber streuen. |