| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Backofen auf 120° vorheizen. | |||
| Panade: | |||
| Kräuter1) | fein hacken und mit | 1½Bd | ½Bd |
| Couscous | und | 150g | 50g |
| Fleur de Sel | mischen | 1 EL | 1 TL |
| Filets: | |||
| Eier | in einem flachen Gefäss verquirlen. | 3 | 1 |
| Rindsfilets2) | im | 12 | 4 |
| Mehl | wenden und durch die Eimasse ziehen. | wenig | wenig |
| Filets in der Panade wenden und Panade gut andrücken. | |||
| Olivenöl | in einer Bratpfanne erhitzen. | ||
| Filets auf beiden Seiten kurz anbraten, dann auf ein Blech legen und in der Ofenmitte 20 min garen. Anschliessend in Alufolie einpacken und 5 min stehen lassen. | |||
| Wildspargeln: | |||
| Wildspargeln | waschen und abtropfen lassen. | 1.2 kg | 400g |
| Die Spargeln kräftig anschneiden und halbieren. Bei mittlerer Hitze in | |||
| Butter | allseitig braten, mit | 5 EL | 2 EL |
| Salz | und | ||
| Pfeffer | abschmecken. | ||
| Filets und Spargeln auf einem Teller anrichten und die Beilage (Schlosskartoffeln) dazu legen. Servieren. |
1) Koriander-Kräuter oder Petersilie glatt
2) Rindsfilets à je 150 g