| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rhabarberstängel | schälen. | 1.2 kg | 400g |
| Stängel in 2 cm lange Stücke schneiden. In einer weiten Pfanne den | |||
| Zucker | karamellisieren. | 240g | 80g |
| Pfanne vom Feuer nehmen, die Rhabarberstücke hinzugeben und mischen. Bei kleiner Hitze unter Schütteln der Pfanne zugedeckt erhitzen. Anschliessend während etwa 5 min bei offener Pfanne köcheln. Mit abgeriebener | |||
| Zitronenschale | und | 3 TL | 1 TL |
| Zitronensaft | abschmecken. | 3 EL | 1 EL |
| Abkühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen. | |||
| Mascarpone | mit | 600g | 200g |
| Orangenlikör | mischen und kühl stellen. | 6 EL | 2 EL |
| Rahm | steif schlagen. | 3 dl | 1 dl |
| Kurz vor dem Servieren den Rahm locker unter die Mascarponecreme heben. Die Rhabarberstücke lagenweise mit der Mascarponecreme in hohe Gläser geben. Zerdrückte | |||
| Amaretti | über das Dessert streuen | 12 | 4 |