| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Poulet | Backofen auf 200° vorheizen. | ||
| Erdnussöl, | 3 EL | 1 EL | |
| Rum, | 3 EL | 1 EL | |
| Melasse1) | 6 EL | 2 EL | |
| Chilis rot | entkernen und fein hacken, | 6 | 2 |
| Salz | 4½TL | 1½TL | |
| Korianderpulver | und | 3 TL | 1 TL |
| Nelkenpulver | mischen und gut verrühren. | wenig | wenig |
| Pouletunterschenkel | damit bestreichen. | 3.3kg | 1.1kg |
| Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 min bei 200° backen. Hitze auf 150° reduzieren und Poulets ca. 40 min fertig backen. | |||
| Caribbean-Reis | |||
| Zwiebel(n) | und | 3 | 1 |
| Knoblauchzehen | fein hacken, im warmen | 6 | 2 |
| Erdnussöl | andämpfen. | 3 EL | 1 EL |
| Langkornreis | beigeben. | 600g | 200g |
| Reis unter Rühren dünsten, bis die Körner glasig sind. | |||
| Kurkuma, | 3 TL | 1 TL | |
| Zimtstange(n) | und | 3 | 1 |
| Lorbeerblätter | beigeben, kurz mitdünsten. Mit | 6 | 2 |
| Wasser | ablöschen und aufkochen. | 1.2 l | 4 dl |
| Salz | beigeben. | 3 TL | 1 TL |
| Hitze reduzieren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 min köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Zimt und Lorbeerblätter entfernen. | |||
| Bohnen2) | unter den Reis mischen. | 3 D | 1 D |
| Reis mit Bohnen nur noch heiss werden lassen und mit den Pouletschenkeln servieren. |
1) Melasse oder Waldhonig
2) 1 (bezw. 3) Dosen rote Bohnen, abgespült und abgetropft