| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbshaxen | beidseitig mit | 12 1) | 4 1) |
| Salz/Pfeffer | und | ||
| Paprika | würzen (evtl. mit Schnur binden). | ||
| Zwiebel(n) | halbieren und mit | 3 | 1 |
| Lorbeerblättern | und | 6 | 2 |
| Nelken | bestecken | 6-12 | 2-4 |
| Rüebli | und | 450 g | 150 g |
| Knollensellerie | schälen, nicht zu fein würfeln | 300 g | 100 g |
| Wirz | rüsten, in Streifen (2 cm) schneiden. | 300g | 100 g |
| Peperoni gelb | in Streifen schneiden. | 2 | 1 |
| Tomaten | in Würfel schneiden. Alles in | 6 | 2 |
| Butter | einige min dämpfen. Mit | 3 EL | 1 EL |
| Wasser | ablöschen und aufkochen lassen. | 6 l | 2 l |
| Bouillonwürfel | und | 9 | 3 |
| Pfefferkörner | zugeben. | 15 | 5 |
| Vorbereitete Haxen in die kochende Suppe geben und halb zugedeckt 45 min köcheln lassen. | |||
| Kartoffeln | schälen, in Würfel schneiden, mit dem | 900 g | 300 g |
| Safran 2) | zur Suppe geben. | 3 2) | 1 2) |
| Weitere 30 min köcheln lassen. Vor dem Servieren mit | |||
| Salz/Pfeffer | abschmecken, | ||
| Aceto balsamico | befügen und fein geschnittenen | 6 EL | 2 EL |
| Schnittlauch | oder | 6 EL | 2 EL |
| Peterli | darüberstreuen. |
1) Kalbshaxen je gut 200g
2) Safranbriefchen