| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Butter | erwärmen und fein gehackte | 3 EL | 1 EL |
| Zwiebel(n) | darin andämpfen. | 3 | 1 |
| Risottoreis, | getrocknete, in Streifen geschnittene | 750g | 250g |
| Tomaten, | getrocknete | 150g | 50g |
| Pilze1) | und | 60g | 20g |
| Gemüsebouillonpulver | beigeben. | 3 EL | 1EL |
| Unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig wird | |||
| Weisswein | dazugiessen, vollständig einkochen. | 6 dl | 2 dl |
| Unter Rühren nach und nach | |||
| heisses Wasser | dazugiessen. | 2.25l | 7.5dl |
| Reis köcheln, bis er cremig und al dente ist. Mit wenig | |||
| Pfeffer | würzen und vor dem Anrichten | ||
| geriebenen Parmesan | und | 150g | 50g |
| Rahm | darunter rühren. | 6 EL | 2 EL |
| Schweinsfilet | in Plätzchen schneiden, mit | 1.8kg | 600g |
| Salz/Pfeffer/Senf | würzen und in wenig | ||
| Butter | braten. |
1) Steinpilze, Morcheln oder Champignons