| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Mostbröckli | in feine Tranchen schneiden lassen. | 600g | 200 g |
| Leicht überlappend und locker auf 4 bezw. 12 Teller anrichten. | |||
| Stangensellerie | schräg in dünne Scheiben schneiden. | 6 St. | 2 St |
| Scheiben über Mostbröckli streuen. | |||
| Hobelkäse | entrollen und in grosszügige Stücke zerteilen. | 300 g | 100 g |
| Oliven schwarz | in feine Ringe schneiden. | 12 St. | 4 St. |
| Ringe mit dem Käse auf dem Carpaccio verteilen. | |||
| Vinaigrette | |||
| Olivenöl | 24 EL | 8 EL | |
| Zitronensaft | frisch ausgepresst und | 9 EL | 3 EL |
| Bouillon | mit | 9 EL | 3 EL |
| Salz | und | ||
| Pfeffer schwarz | (aus der Mühle) mischen. | ||
| Vinaigrette darüber träufeln und mit frisch aufgebackenem Baguette servieren. |