| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Steinbutt | (sehr frisch, am Stück) mit einem Küchenpapier troknen. | 450 g | 150 g |
| Pfeffer, weiss | Auf beiden Seiten leicht pfeffern. | ||
| Olivenöl | und | 3 EL | 1 EL |
| Zitronensaft | mischen. | 3 EL | 1 EL |
| Knoblauchzehe | schälen und dazupressen. | 3 | 1 |
| Petersilie glatt | sehr fein hacken und beifügen. | 6 Zw | 2 Zw |
| Den Fisch rundum mit Marinade bestreichen. Zugedeckt kühl stellen und etwa 2 h marinieren. | |||
| Weisswein | (trocken) und | 3 dl | 1 dl |
| Geflügelfond | aufkochen. | 1½ l | ½ l |
| Butter | in einer Pfanne schmelzen. | 75 g | 25 g |
| Meerrettich | schälen. | 300 g | 100 g |
| Mit der Bircherraffel reiben und zur Butter geben. | |||
| Mehl | darüber streuen und auf kleinem Feuer dünsten. | ||
| Anschwitzen bis es goldgelb ist. Dann den Weinfond unter Rühren dazugiessen und aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 15 min kochen lassen. | |||
| Rahm | in die Suppe rühren und etwa 10 min mitkochen. | 6 dl | 2 dl |
| Sherry trocken | dazgeben und mit | 6 EL | 2 EL |
| Salz | und | ||
| Cayennepfeffer | abschmecken | ||
| Den Steinbutt mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheibchen schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten und die rohen Steinbuttscheibchen darüber verteilen. |