| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kartoffeln1) | schälen und würfeln. | 1.8 kg | 600g |
| Lauch | in ca. 1cm grosse Stücke schneiden. | 1.5 kg | 500g |
| Kartoffelwürfel und Lauch offen im Salzwasser ca. 20 min weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit von Kartoffeln und Lauch unter Hin- und her-Bewegen der Pfanne verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind. Mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes kurz zu Püree verrühren. | |||
| Milch, | 3dl | 1dl | |
| Rahm | und | 3dl | 1dl |
| Butter | heiss werden lassen. | ||
| Unter Rühren nach und nach beigeben, bis der Stock die gewünschte Konsistenz hat. Mit wenig | |||
| Muskat | und | ||
| Salz/Pfeffer | würzen und anrichten. |
1) mehlig kochende Kartoffeln