| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Linsen1) | über Nacht in kaltem Wasser einweichen | 600g | 200g |
| Am nächsten Tag die Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit | |||
| Fleischbrühe | 60 min kochen lassen. | 4.8l | 1.6l |
| Suppengemüse2) | waschen, rüsten und mit dem | ||
| Rinderbeinfleisch | durch den Fleischwolf (5mm-Scheibe) drehen. | 600g | 200g |
| Eiweiss | dazugeben und das Ganze mit kaltem | 9 | 3 |
| Wasser | verrühren, kalt stellen. | 7½dl | 2½dl |
| Die Hälfte der Linsen aus der Fleischbrühe nehmen - sie werden später für die Einlage verwendet. Unter ständigem Rühren die Fleischmischung in die Linsenbrühe geben. Auf einer Herdplatte die | |||
| Zwiebel | rösten und mit dem | 1½ | ½ |
| Estragon | in die Brühe geben. | 6 Zw | 2 Zw |
| Unter vorsichtigem Rühren die Suppe aufkochen und 60 min ziehen lassen. Das gerüstete | |||
| Gemüse3) | würfeln und im kochendem Wasser blanchieren. | 360g | 120g |
| Die Linsenbrühe durch ein Tuch passieren und anschliessend die Gemüsewürfel und die Linsen als Einlage beigeben. Die Suppe vor dem Servieren mit | |||
| Salz | und | ||
| Muskat | abschmecken. | ||
| Tip: Beim Klären der Linsensuppe kann man ein paar Tropfen Essig beigeben. Das macht die Suppe klarer und hebt den Linsengeschmack hervor. |
1) getrocknete Linsen
2) Suppengemüse: Lauch, Karotten, Sellerie
3) Gemüse: Lauch, Karotten, Sellerie