| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Schalotten | längs vierteln, im warmen | 24 | 8 |
| Öl | gut anbraten. | ||
| Kefen | und in feine Streifen geschnittene | 1½ kg | 500 g |
| Rüebli | beigeben und andämpfen. | 6 | 2 |
| Gemüsebouillon | zugeben und mit | 1½ dl | ½ dl |
| Salz | und | ||
| Pfeffer | nach Bedarf würzen. | ||
| Zugedeckt 15-20 min weich dämpfen. | |||
| Kräuter1) | fein hacken und mit wenig | 3 Bd | 1 Bd |
| Butter | darunter mischen. |
1) Kräuter wie Majoran, Petersilie, Dill, Schnittlauch