| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbfleisch1) | abtupfen, in 3cm grosse Würfel schneiden. | 2.4kg | 800g |
| Mehl | mit dem Fleisch und | 6 EL | 2 EL |
| Salz | in einen Plastikbeutel legen. | 1½TL | ½TL |
| Alles gut durchschütteln, damit das Fleisch gut vom Mehl und Salz überzogen wird. | |||
| Das Fleisch mit der | |||
| Bratbutter | rundum hellbraun anbraten. | 12 EL | 3 EL |
| Peperoni rot | in 1cm grosse Würfel schneiden | 3 | 1 |
| Zwiebel rot | in feine Streifen schneiden. | 3 | 1 |
| Knoblauchzehe | fein scheibeln. Alles mit | 2 | ½ |
| Lorbeerblättern | beigeben und kurz mitbraten. Mit | 6 | 2 |
| Dry Sherry | ablöschen und etwas einkochen lassen. | 3dl | 1dl |
| Kalbsfond | und | 1,5l | 5dl |
| Paprika | (edelsüss) beigeben. | 3TL | 1TL |
| Die Hälfte der Schale(n) der | |||
| Bio Orange(n) | dazu reiben, 1h zugedeckt mitköcheln. | 3 | 1 |
| Die restliche(n) Orangenschale(n) mit dem Sparschäler dünn abziehen und in Streifen schneiden. Zusammen mit | |||
| Crème fraîche | zum Gulasch geben, erhitzen und mit | 750g | 250g |
| Salz | und | ||
| Pfeffer | abschmecken. |