| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbskoteletts | kalt abspülen, trocken tupfen. Mit | 12 | 4 |
| Sonnenblumenöl | beidseitig bepinseln. | ||
| 30min ruhen lassen, anschliessend mit | |||
| Pfeffer weiss | würzen. | ||
| In einer Bratpfanne bei starker Hitze auf beiden Seiten 6 - 8 min braten und anschliessend mit | |||
| Salz | salzen. | ||
| Garnitur | |||
| Schalotten | und | 6 | 2 |
| Knoblauchzehen | schälen, fein hacken. Frische | 3 | 1 |
| Steinpilze | rüsten, grob hacken. Magere | 12 | 4 |
| Speckwürfeli | (ohne Knorpel) in | 240g | 80g |
| Butter | ausgehen lassen und knusprig braten. | ||
| Jetzt Schalotten und Knoblauch beigeben und leicht Farbe annehmen lassen. Geräuchten | |||
| Schinken | in dünne Streifen schneiden. | 6 Sch | 2 Sch |
| Basilikum | fein hacken. | 6 EL | 2 EL |
| Nun Steinpilze, Schinkenstreifen und Basilikum beigeben. Alles gut vermischen und bei kleiner Hitze gut durchdämpfen. Mit | |||
| Salz | und | ||
| Pfeffer | würzen. Trockenen | ||
| Weisswein | dazugiessen. | 6 EL | 2 EL |
| Alles leise schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. | |||
| Koteletts auf sehr gut vorgewärmten Tellern anrichten und Garnitur schön darauf geben, Gemüsebeilage beigeben und sofort servieren. |