| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Backofen auf 100° vorheizen und eine Platte mitwärmen. | |||
| Kalbskotelett | mit | 3 kg | 1 kg |
| Salz, | |||
| Pfeffer | und | ||
| Paprika | würzen. In heissem | ||
| Bratbutter | von allen Seiten 8-10min anbraten. | ||
| Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im auf 100° vorgeheizten Ofen ca. 2 h nachgaren lassen. Den Bratensatz mit | |||
| Noilly Prat | und | 1.2dl | 0.4dl |
| Rotwein | ablöschen und etwas einkochen. Den | 6dl | 2dl |
| Kalbsfond | beifügen und wieder etwas reduzieren. | 6dl | 2dl |
| Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. | |||
| Butter | in Stückchen in die Sauce ziehen. | 200g | 100g |
| Eventuell Sauce nach Gutdünken noch etwas nachwürzen. |