| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Schalotten | hacken und in der | 3 | 1 |
| Butter | etwas anziehen. Den | 30 g | 10 g |
| Wein (Rosé) | beigeben und auf 1dl (3dl) einkochen lassen. | 9 dl | 3 dl |
| Kalbsfond | und den | 90 g | 30 g |
| Rahm | beigeben und köcheln lassen. | 3 dl | 1 dl |
| Wenn die Sauce schön sämig ist, beiseite stellen. | |||
| Rüebli (gross) | 6 | 2 | |
| Bohnen | 1.2 kg | 400 g | |
| neue Härdöpfeli | 2.4 kg | 800 g | |
| Kalbsfilet (150g) | würzen und in der Pfanne schön rosa braten. | 12 | 4 |
| Sauce vor dem Servieren nochmals aufkochen, den | |||
| Champagner | (rosa) und den | ||
| rosa Pfeffer | beigeben und mit | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | und | ||
| Zucker | abschmecken. |