| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbscôtelettes | mit | 121) | 41) |
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.M. | würzen. In heissem | ||
| Öl (od. Butter) | auf beiden Seiten 5-6 min anbraten. | 6 EL | 2 EL |
| Herausnehmen und mit Alufolie zugedeckt im Ofen bei 50° warm halten. | |||
| Äpfel | schälen, Kerngehäuse ausstechen. | 3 | 1 |
| Äpfel in 1cm dicke Ringe schneiden. Den Rest der Äpfel beiseite legen. Ringe halbieren, dann im | |||
| Apfelwein | weich dünsten. | 3 dl | 1 dl |
| Zwiebel | fein hacken. | 1 gr. | 1 kl. |
| Den Rest der Äpfel fein schneiden und mit der gehackten Zwiebel in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde durchdünsten. Mit | |||
| Apfelwein | und | 1½ dl | ½ dl |
| Calvados | ablöschen. | 9 EL | 3 EL |
| Fond auflösen und etwas einkochen lassen. Im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen und in die Pfanne zurück geben. Die Kochflüssigkeit der Äpfel dazugeben und den | |||
| Rahm | beifügen. Mit | 3 dl | 1 dl |
| Bouillon, | ½ l | ¼ l | |
| Pfeffer a.d.M | und einer Spur | ||
| Muskat | abschmecken. Gehackte | ||
| Petersilie | darunter mischen. | ||
| Côtelettes auf Teller anrichten, mit der Sauce überziehen, je einen Apfelring darauf legen und einen Hauch | |||
| Muskat | darüber stäuben. Mit einem | ||
| Petersilienblatt | garnieren und mit feinen | ||
| Nudeln | servieren | 750 g | 250 g |
1) Kalbscôtelettes je ca. 180 g und 2 cm dick