| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbsbraten 1) | längs 3 mal tief einschneiden. Mit | 2.4 kg | 800 g |
| Salz, | 3 TL | 1 TL | |
| Paprika, | 3 TL | 1 TL | |
| Muskat | und | wenig | wenig |
| Pfeffer a.d.M. | innen und aussen würzen. Einschnitte mit | ||
| Rohschinken | und etwa 3mm dicken Scheiben | 12 Tr | 4 Tr |
| Gruyère | füllen. | 240 g | 80 g |
| Braten auf der Oberfläche in der Längsrichtung mit | |||
| Specktranchen | belegen und quer zusammenbinden. | 120 g | 40 g |
| Bratbutter | in einem Brattopf heiss werden lassen. | ||
| Fleisch mit der Speckseite nach unten ca. 5 min anbraten, wenden und ca. 5 min weiterbraten. Hitze reduzieren, Fleisch herausnehmen und mit Haushaltpapier Fett abtupfen. Evtl. nochmals etwas Bratbutter in den Topf geben. | |||
| Rüebli, | 600 g | 200 g | |
| Saucenzwiebeln | und | 200 g | 70 g |
| Champignon | anbraten. | 200 g | 70 g |
| Weisswein, | 2 dl | 0.7 dl | |
| Kalbsfond | od. Fleischbouillon | 2 dl | 0.7 dl |
| Majoran | und | 2 Zw | 1 Zw |
| Rosmarin | beigeben und aufkochen. | 2 Zw | 1 Zw |
| Fleisch wieder beigeben. Es sollte zu ca. 1/3 in der Flüssigkeit liegen. Ca. 1½ Std. in der unteren Hälfte des auf 180° vorgeheizten Ofens schmoren lassen. Topf herausnehmen, Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Braten zugedeckt im ausgeschalteten Ofen ca. 15 min stehen lassen. Bratflüssigkeit aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 3 dl einköcheln. | |||
| Butter | und | 6 TL | 2 TL |
| Mehl | mit der Gabel gut mischen. | 6 TL | 2 TL |
| Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Bratflüssigkeit geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 min köcheln bis die Sauce sämig ist. | |||
| Rahm | dazugiessen. | 2 dl | 0.8 dl |
| Sauce abschmecken und nur noch heiss werden lassen. Braten tranchieren und mit der Sauce und dem Gemüse servieren. | |||
| Beilage: | |||
| Spätzli | Fertigproduckt, gemäss Angaben auf der Packung. |
1) schmal und länglich, z. B. Laffe