| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Gelatineblätter | in reichlich kaltem Wasser einweichen. | 4 Bl | 1) |
| Salatgurke | rüsten und entkernt wägen. | 300g | |
| 200g in kleinste Würfelchen schneiden. Den Rest in grobe Stücke schneiden und mit der | |||
| Knoblauchzehe | und der | ½ Z | |
| Crème fraîche | fein pürieren. Den | 100g | |
| Dill | fein hacken. | 2 Zw | |
| Die Gelatine nur ganz leicht ausdrücken und tropfnass in einem Pfännchen bei kleiner Hitze auflösen. 2-3 Esslöffel Gurkencreme zur Gelatine rühren, dann diese Mischung unter die restliche Gurkencreme schlagen. Dill und Gurkenwürfelchen unter die Masse ziehen. Mit einer Messerspitze | |||
| Paprika 2), | |||
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
| Masse solange kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt. Inzwischen eine Terrinenform von 5 dl Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen. Den | |||
| Rahm | steif schlagen. | 1½dl | |
| Sobald die Gurkencreme leicht geliert, den Rahm unterziehen und die Masse in die vorbereitete Form füllen. Die Terrine im Kühlschrank 3-4 h fest werden lassen. Für die Sauce | |||
| Basilikum | oder | 1 Bd | |
| Sauerampfer | in feine Streifchen schneiden. Mit | ||
| Sauermilch, | 3) | ||
| Rapsöl | und weissem | 2 EL | |
| Balsamicoessig | verrühren und mit | 4 EL | |
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
| Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. Mit etwas Sauce umgiessen und nach Belieben mit | |||
| Kresse | oder | ||
| Sprossen | garnieren. |
1) Die Terrine lässt sich nicht in kleineren Mengen zubereiten,
hält sich aber im Kühlschrank etwa 4 Tage.
2) Paprika edelsüss
3) 1 Becher Nordische Sauermilch, ca. 180 g (z.B. Fjord, M-Dessert)