| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 6 Pers. |
| Rotwein | 8 dl | 4 dl | |
| Zucker | 150 g | 75 g | |
| Zimtstängel | 2 | 1 | |
| Muskatnuss | frisch gemahlen | 2 Msp | 1 Msp |
| Kardamom | gemahlen | ½ TL | ¼ TL |
| Ingwerpulver | 2 Msp | 1 Msp | |
| Gewürznelken | 8 | 4 | |
| Orange1) | Schale abreiben | 2 | 1 |
| Zitrone1) | Schale abreiben | 2 | 1 |
| Alle Zutaten aufkochen und auf kleinem Feuer 5 min kochen lassen. | 12 | 6 | |
| Birnen | schälen und vierteln. | ||
| Das Kerngehäuse entfernen. Schnitze im Glühweinsud ca. 5 - 15 min weich kochen. Schnitze herausnehmen. Den Sud einkochen bis er leicht sirupartig verdickt ist. Sud absieben. | |||
| Birnen anrichten, Sirup darüber geben. Je 1 Kugel | |||
| Vanilleglace | zu den Birnen geben. | ||
| Vollrahm | mit | 1 l | ½ l |
| Zucker | leicht süssen und mit | ||
| Zimt | aromatisieren und zur Glace geben. |
1) oder ein fertiges Glühweingewürz