Gemüse-Mozzarella-Türmchen
Gemüse-Mozzarella-Türmchen| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Zucchetti | und | 300g | 100g |
| Aubergine | in Scheiben schneiden. | 300g | 100g |
| Olivenöl | in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. | 12EL | 3EL |
| Gemüsescheiben beidseitig ca. 4 min goldbraun braten, mit | |||
| Salt | und | 3 TL | 1 TL |
| Pfeffer | würzen, herausnehmen. | wenig | wenig |
| Mozzarella | in Scheiben schneiden. | 450g | 150g |
| Basilikumblätter | abzupfen. | 12Zw. | 4Zw. |
| Abwechslungsweise Gemüsescheiben, Basilikumblätter und Mozzarellascheiben auf einem Teller aufschichten, so dass mindestens 8 (bezw. 24) Türmchen entstehen. Die Türmchen evtl. mit einem Zahnstocher fixieren. | |||
| Crema di Aceto | |||
| Aceto balsamico | zusammen mit | 5dl | |
| Rotwein | und den | 5dl | |
| Gewürzen1) | beliebig lange aufkochen. | 1) | |
| Wenn eine sirupartige Konsistenz erreicht ist, werden die Gewürze entfernt. Nun den | |||
| Orangensaft | einrühren. | 5dl | |
| Dabei achten, dass das Ganze nicht anbrennt. Die Flüssigkeit weiter köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Achtung, die Creme wird beim Abkühlen noch dickflüssiger. | |||
| Die Gemüse-Mozzarello-Türmchen mit | |||
| Fleur de Sel | würzen und mit | ||
| Crema di aceto | garnieren. |
1) 2 Zweige Rosmarin,
3 Stück Ingwer (daumengross) geraffelt,
2 Knoblauchzehen gehackt
2 EL Ahornsirup oder Honig