| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Pro Person sollte ein frisches | |||
| Fischfilet | (Red Snapper oder Rouget) vorgesehen werden. Diese mit | 800 g | 400 g |
| Olivenöl | bepinseln, | 6 EL | 2 EL |
| Knoblauchzehen | dazupressen und mit | 6 | 2 |
| Salz u. Pfeffer | würzen. | ||
| Mit Folie bedecken und 30 min im Kühlschrank marinieren. | |||
| Crevetten | (gekocht) mit kaltem Wasser abspülen. | 800 g | 400 g |
| Fleischtomaten | (gross) entkernen und in kleinste Würfelchen schneiden. | 6 | 2 |
| Stangensellerie | (dünne Zweige) in feine Scheibchen schneiden. | 6 Zw | 2 Zw |
| Schalotten | fein hacken. | 6 | 2 |
| Filets abgiessen, Saft in eine Pfanne geben, das vorbereitete Gemüse dazugeben und darin andünsten. Mit | |||
| Fischfond | ablöschen. | 2.5 l | 1 l |
| Kräuterstrauss | (bestehend aus Salbei, Basilikum u. Thymian) beigeben. | 1 gr | 1 kl |
| Lorbeerblätter | dazugeben und aufkochen. | 3 | 1 |
| Filets dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 min leise kochen lassen, anschliessend Filets, Kräuter und Lorbeer herausnehmen. Mit | |||
| Salz | und | ||
| Pfeffer | abschmecken. | ||
| Petersilie glatt | fein hacken und zum Fond geben. | 12 Zw | 4 Zw |
| Baguette | in Scheiben schneiden und rösten | 12 | 4 |
| Fischfilets und Crevetten in tiefe, vorgewärmte Teller geben, Baguettescheiben dazugeben und die heisse Suppe darüber giessen |