| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Felchenfilets | mit Haushaltpapier gut trocknen, mit | 24 | 8 |
| Mehl | beidseitig bestäuben. | 3 EL | 1 EL |
| Sauce | |||
| Eigelb, | 3 | 1 | |
| Grappa, | 3/4 dl | ¼ dl | |
| Rahm | und in Lake eingelegte grüne | 3/4 dl | ¼ dl |
| Pfefferkörner | in einen Becher geben. | 30 | 10 |
| Mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. | |||
| In einer beschichteten Bratpfanne | |||
| Butter | aufschäumen. | 60 g | 20 g |
| Felchenfilets auf beiden Seiten je 1-2 min anbraten. Auf vorgewärmte Teller geben. Saucenzutaten nochmals aufschäumen. In die heisse Pfanne giessen und unter Rühren nur gut heiss werden lassen. Nach Geschmack | |||
| Salz | beigeben. | ||
| Nochmals mit dem Mixer aufschäumen und sofort über die Fische geben. Mit | |||
| Petersilie | garnieren |