| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Schalotten | fein schneiden. Mit | 9 | 3 |
| Butter | zusammen andünsten | 6 EL | 2 EL |
| Carnaroli-Reis | dazu geben, mitdünsten. Mit | 900g | 300g |
| Champagner1) | ablöschen. Unter ständigem Rühren | 6 dl | 2 dl |
| Gemüsebouillon | nach und nach zugeben. | 3 l | 1 l |
| Kochzeit ca. 30 min. Kurz vor Ende der Kochzeit | |||
| Mascarpone | und frisch geriebenen | 300g | 100g |
| Parmesan | dazugeben. Mit einem Schuss | 120g | 40g |
| Champagner1) | und | ||
| Salz u. Pfeffer | abschmecken. |
1) Champagner "Marceau Payer" brut