| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 6 Pers. |
| Fenchelsamen | und | 4 EL | 2 EL |
| Knoblauchzehen | im Mörser zerdrücken.Von 2 (bezw. 4) | 6 | 3 |
| Rosmarinzweigen | Nadeln abzupfen und hacken. | 10 | 5 |
| Restliche Rosmarinzweige beiseite legen. Alles mischen und mit | |||
| Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
| Dörrtomaten im Öl | abtropfen lassen. | 120 g | 60 g |
| Schweinshalsbraten1) | 21) | 11) | |
| Bresaola | Tranchen zu 8 g | 20 | 10 |
| Braten innen mit Bresaolatranchen und Dörrtomaten belegen und die vorbereitete Würzmischung darüber streuen. Zuklappen und mit | |||
| Küchenschnur | binden. | ||
| Die restlichen Rosmarinzweige unter die Schnüre ziehen. Braten aussen mit | |||
| Salz u. Pfeffer | würzen. | ||
| Backofen auf 200° vorheizen. | |||
| Knollensellerie | rüsten und in Würfel schneiden. | 200 g | 100 g |
| Braten und Selleriewürfeln in in den Bräter geben und mit | |||
| Olivenöl | beträufeln. 20 min anbraten, wenden. | n.Bed. | n.Bed. |
| Tomatenpüree | zu den Selleriewürfel geben, kurz anrösten. Mit | 2 TL | 1 TL |
| Bouillon | ablöschen. | 5 dl | 2 dl |
| Ofentemperatur auf 180° reduzieren und 70-80 min fertig garen. Kontrollieren, dass der Braten im Umluftofen nicht austrocknet, evtl. mit Alufolie abdecken. | |||
| Vor dem Servieren Braten bei geöffneter Ofentür 10 min stehen lassen. Braten in dicke Tranchen schneiden. Bratenjus mit | |||
| Salz u. Pfeffer | abschmecken und zum Fleisch servieren. | ||
| Beilage | |||
| Nudeln Tricolore | Im Salzwasser gem. Angaben kochen. | 1 kg | ½ kg |
1) Schweinshalsbraten 1 (bezw. 2) à 1.5 kg
vom Metzger aufschneiden lassen bis auf ca. 2 cm Rand