| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Gelatine | einweichen. | 6 Bl | 2 Bl |
| Zucker | mit | 150 g | 50 g |
| Rahm | und | 4.5 dl | 1.5 dl |
| Vanillestängel | aufkochen. | 2 | 1 |
| Espresso | dazugiessen. | 1½ dl | ½ dl |
| Die eingeweichte Gelatine darunter ziehen und die Masse in Förmchen von ca. 5 cm Durchmesser füllen. Mit Folie zudecken und in den Kühlschrank stellen. | |||
| Passionsfrüchte | halbieren und Fruchtfleisch herauslöffeln. | 9 | 3 |
| Ananas | in Spalten schneiden. | 1 | ½ |
| Zucker | in Teflonpfanne geben, schmelzen und langsam karamellisieren lassen. Nicht rühren! | 750 g | 250 g |
| Limonen | Schale raffeln und die Früchte auspressen. | 6 | 2 |
| Saft, geraffelte Schale und Ananasspalten zum Karamell geben und leise köcheln lassen. Die Ananasspalten unter Anheben wenden. Das Passionsfruchtfleisch darunter mischen. | |||
| Zum Anrichten Panna Cotta in die Mitte des Tellers stürzen und die Ananasspalten darum herum verteilen. Mit Ananasblättern garnieren. |