Älplermagronen

Zutaten	Zubereitung	12 Pers.	4 Pers.
Kartoffeln¹⁾	schälen.	1½kg	½kg
	In ca. 2cm grosse Würfel schneiden. Offen im
Salzwasser	ca. 5 min kochen.	2.1 l	7 dl
Magronen	beigeben und al dente kochen.
	(Bis die Flüssigkeit knapp aufgesogen ist).
Rahm	über die Kartoffeln und Magronen geben.	6 dl	2 dl
Appenzellerkäse	rezent, grob gerieben. Mit	600g	200g
Butter	ofenfeste Form ausstreichen.
	Kartoffeln-Magronenmischung lagenweise in Form geben und mit Käse bestreuen. Mit
Pfeffer	und
Muskatpulver	nach Bedarf würzen. Mit Käse abschliessen.
	Form für ca. 10 min in den auf 100° vorgeheizten Ofen geben. Der Käse soll nur schmelzen und nicht braun werden.
Apfelmus
Wasser	aufkochen, geviertelte	6dl	2dl
Äpfel²⁾	mit Schale und Kerngehäuse beigeben.	3kg	1kg
Zucker	und von unbehandelter	9 EL	3 EL
Zitrone	Schale dünn abschälen und mit	2	1
Zitronensaft	zu den Äpfeln im Wasser geben.	6 EL	2 EL
	Alles bei kleiner Hitze kochen und anschliessend durch ein Passe-vite treiben.
Zwiebelringe
Zwiebeln	schälen, in Ringe schneiden und mit	6	2
Ruchmehl	in einen Plastiksack geben.	6 EL	2 EL
	Sack gut schütteln und mischen. Das restliche Mehl abschütteln. Bei mittlerer Hitze die Zwiebelringe portionenweise in
Bratbutter	ca. 5 min knusprig braten.
	Auf Haushaltpapier im Ofen warm halten.
Beilage 1
Luganighe	aus der Haut drücken, mit Gabel zerzupfen.	6	2
Oregano	und	2 EL	1 EL
Wurstbrät	in
Bratbutter	anbraten.	1 EL	1 TL
	Nach Belieben über Älplermagronen verteilen.
Beilage 2
Chili rot	entkernen, in Streifen schneiden.	6	2
Knoblauchzehen	in Scheibchen schneiden und in	9	3
Bratbutter	anbraten.
	Nach Belieben über Älplermagronen verteilen.

¹⁾ Fest kochende Sorte
²⁾ z.B. rote Boskoop